Además de su extracción en frío, se requiere un análisis químico y sensorial para obtener la denominación “VIRGEN EXTRA”, el aceite no debe superar el nivel de acidez permitido del 0,80% según la normativa europea. La acidez de los aceites de oliva de Cuadrat Valley puede ser 10 veces menor. En la cata, no debe haber defectos, ni en el sabor ni en el olor, y estas características son objetivas.
Así, para obtener la certificación "VIRGEN EXTRA", un aceite de oliva debe cumplir los siguientes estándares: frutado, amargor, picor.
Extracción en frío a una temperatura inferior a 27ºC.
Se elabora a partir de una sola variedad de aceituna: arbequina y se almacena en envases opacos de vidrio para protegerlo de la luz, el calor y el oxígeno para preservar sus beneficios y su sabor único.
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